Soya Fermentada vs Soya No Fermentada
Un desglose de la soya fermentada y sin fermentar, ¡y cuál debe minimizar en su dieta!
No es raro que la gente descubra que uno de sus "alimentos saludables" favoritos en realidad no es tan saludable después de todo. Uno de ellos es la soja. La soja es una legumbre que se utiliza a menudo como fuente de proteína vegetal y como ingrediente para las alternativas a la carne. Antes de que empieces a preocuparte, ¡no toda la soja es mala! Hay dos tipos, y uno es mejor que el otro.
Los dos tipos de soja son la fermentada y la no fermentada, y ambas se encuentran en los alimentos comunes que consumen los veganos y los no veganos. Sin embargo, uno de los tipos se promociona como una fuente saludable de proteínas, cuando en realidad consumirlo en exceso puede ser perjudicial...
Entonces, ¿cuál es saludable y cuál no?
¡Sigue leyendo para saberlo todo sobre la soja fermentada y la soja sin fermentar!
¿Qué es la soja fermentada?
Es un tipo de soja que pasa por un largo proceso de fermentación. La soja fermentada se cultiva con bacterias beneficiosas, levadura o moho. La soja fermentada mejora la digestión y la absorción de la misma en el cuerpo.
Se consume comúnmente en los países asiáticos, pero varios productos fermentados de gran calidad están aumentando su popularidad también en los Estados Unidos.
La pregunta es... ¿La soja fermentada es mala para ti?
No, ¡de hecho es muy buena! La soja fermentada está repleta de bacterias buenas y/o probióticos que se encuentran en los productos de soja fermentada ayudan a nutrir la salud intestinal, a mejorar la digestión y a mejorar la absorción de nutrientes. Otro beneficio que proporcionan es el alto contenido de vitamina K2. La vitamina K2 es un nutriente importante que ayuda a la salud cardiovascular y ósea. Lo que hace que la soja fermentada sea aún mejor es que contiene la forma perfecta de vitamina K - Menaquinona, MK para abreviar. Este tipo de vitamina proporciona varios beneficios y se mantiene en el cuerpo por más tiempo. Es difícil obtener esta vitamina de otras fuentes de alimentos, así que lo mejor es obtenerla de alimentos fermentados.
Los mejores productos de soja fermentada
Si quieres mejorar tu salud intestinal o quieres aumentar tu consumo de proteínas, prueba estos alimentos de soja fermentada...
- Tempeh: Es un pastel de soja fermentada muy similar al tofu. La diferencia es que está fermentado, a diferencia del tofu, y tiene un sabor y una textura diferentes. El tempeh tiene un sabor terroso y a nuez. Además, está repleto de proteínas (15 gramos por una ración de 3 onzas), fibra y otras buenas vitaminas y nutrientes.
- Miso: Es una pasta de soja fermentada que se utiliza habitualmente en la sopa de miso. ¡Tiene un sabor rico en umami que hace un excelente y nutritivo caldo!
- Natto: Es una soja fermentada que tiene una textura viscosa y pegajosa. Aunque la textura puede ser desagradable para algunos, el natto es la mejor fuente de vitamina K2 y tiene 18 gramos de proteínas por cada porción de 3 onzas. Mézclalo con un poco de arroz y aderézalo con salsa de soja, mostaza o cebollino para darle un sabor delicioso.
¿Qué es la soja sin fermentar?
La soja no fermentada es básicamente aquella que no ha pasado por el proceso de fermentación. El problema de esto es que la soja contiene antinutrientes, incluyendo saponinas, toxina de soja, fitatos, inhibidores de tripsina, goitrógenos y fitoestrógenos. Cuando la semilla de soja se somete a la fermentación, se destruyen estos antinutrientes para que el cuerpo reciba todos los beneficios nutricionales. Por lo que la soja sin fermentar contiene todos estos antinutrientes que pueden tener efectos adversos en el cuerpo.
Los peligros de la soja sin fermentar
La soja sin fermentar es un antinutriente. Esto significa que evitará que tu cuerpo absorba minerales como el calcio, el magnesio y, especialmente, el zinc (todos los minerales que tu cuerpo necesita para funcionar correctamente). Esto puede conducir a una deficiencia de minerales, especialmente para aquellos que no comen carne.
Además de alterar la absorción de nutrientes, existen otros peligros de consumir demasiada soja sin fermentar:
- Puede causar problemas gástricos: Comer más de 35 gramos puede provocar problemas estomacales y una deficiencia de nutrientes, especialmente aminoácidos que son extremadamente importantes.
- Puede evitar que tu cuerpo absorba proteínas: Los antinutrientes tienen potentes inhibidores enzimáticos que bloquean la acción de la tripsina, enzima necesaria para la digestión de las proteínas. Esto no detendrá sus ganancias por completo, pero hará más difícil desarrollar músculo, y el músculo no es la única parte del cuerpo a la que puede afectar. También puede afectar tu piel, tu pelo, tus huesos, tus dientes y tus uñas.
- Puede afectar a la función tiroidea: La soja contiene goitrógenos que son una sustancia que bloquea la síntesis de las hormonas tiroideas y afectan el metabolismo del yodo. Esto lleva a la disminución de la función tiroidea, lo que puede conducir a la ansiedad, problemas digestivos, aumento de peso, alergias a los alimentos y otros problemas.
- Puede imitar o bloquear el estrógeno: La soja es rica en los compuestos isoflavonas, genisteína y daidzeína, un tipo de fitoestrógeno. Estos compuestos se asemejan al estrógeno humano, interrumpen la función endocrina, y pueden tener efectos adversos en los tejidos humanos. Las investigaciones y estudios sugieren que los altos niveles de isoflavonas de soja pueden conducir a la infertilidad. [1]
- La soja cultivada en los EE.UU. está genéticamente modificada: Más del 90% de la soja cultivada en los EE.UU. está genéticamente modificada, convirtiéndola en OGM. Están diseñadas para sobrevivir a ser fuertemente rociados con herbicidas químicos. Como puedes imaginar, esto puede tener efectos terribles en la salud.
Productos comunes de soja sin fermentar
A pesar de que la soja no fermentada conlleva algunos peligros graves, hay que consumir mucha cantidad para que aparezcan esos efectos adversos. Por lo tanto, es importante saber qué productos de soja debes reducir.
Los productos de soja sin fermentar más populares son...
- Semillas de soja
- Leche de soja
- Sustitutos veganos de la carne
- Tofu
- Aislado de proteína de soja (en barritas y batidos de proteínas)
- Edamame
- Queso de soja
- Aceites vegetales
Para mantener una ingesta adecuada de soja y evitar sus posibles peligros, no consumas más de 15 a 25 gramos al día, o de 2 a 4 raciones de alimentos de soja al día. Además, opta por la soja fermentada o la soja no fermentada menos procesada, como el tofu y el edamame.
En resumen, la soja fermentada es saludable y es excelente para mejorar la digestión y la salud intestinal. Mientras que la soja no fermentada puede ser poco saludable, pero sólo cuando se consume en grandes cantidades. No dejes que esto te asuste a la hora de consumir soja, solo ten en cuenta qué tipo de alimentos de soja consumes y en qué cantidad. Intenta comprar soja orgánica de alta calidad en lugar de soja no fermentada con OGM. Si decides comer soja sin fermentar, ¡mantén tu consumo de soja por debajo de 25 gramos!