¿Es el Caldo de Huesos Realmente Bueno para ti?
¿Te preguntas si debes probar el caldo de huesos porque no paras de oír cosas buenas sobre él? ¡Te contamos todo sobre sus beneficios para la salud para que puedas decidir por ti mismo!
Probablemente hayas oído hablar de esta novedosa adición a la dieta de muchas personas. El caldo de huesos es algo que ha existido desde hace siglos, siendo utilizado desde la antigüedad por los cazadores como una forma de aprovechar hasta la última parte de los animales que cazaban después de comer su carne y utilizar su piel para numerosas cosas... Entonces, ¿por qué se está popularizando ahora? Bueno, se ha demostrado que el caldo de huesos de animales contiene nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita en nuestro día a día, y es tan fácil de hacer que resulta difícil ignorarlo como un nuevo elemento potencial de una dieta saludable. Pero, ¿es realmente tan beneficioso? ¿Y cómo podrías incorporarlo a tu dieta? Estamos aquí para contarte todo lo que necesitas saber sobre el caldo de huesos, desde cómo hacerlo hasta los platos que puedes cocinar con él. Pero lo más importante es que vamos a hablar de sus beneficios para la salud, ¡así que sigue leyendo!
¿Qué es el caldo de huesos?
Algunos lo llaman un tipo de fondo, otros lo llaman caldo, y otros creen que ambas palabras significan lo mismo... En cualquier caso, el caldo de huesos es simplemente el líquido resultante de la cocción a fuego lento de huesos y tejido conectivo de animales durante varias horas. Luego se puede beber el líquido solo o añadirlo a otros alimentos para obtener una dosis saludable de nutrientes esenciales, como salsas y sopas. Cuanto más tiempo se mantengan los huesos cociendo a fuego lento, más nutritivo será el caldo de huesos, con la ventaja añadida de que es muy bajo en calorías. Además, ¡puedes prepararlo con los huesos de cualquier animal! Piensa en aves de corral, pavo, cerdo, cordero, pescado, ternera... Los más comunes son el caldo de huesos de pollo y el de ternera, pero depende de lo que prefieras o de lo que puedas encontrar.
Caldo de huesos hecho en casa vs. comprado
¡La decisión de hacer tu propio caldo de huesos o comprarlo en el supermercado depende de ti! Ambos ofrecen los mismos beneficios para la salud, así que, si tienes un estilo de vida muy ocupado y no tienes tiempo para conseguir huesos y cocinarlos durante varias horas, puedes ir a tu supermercado o tienda de productos naturales y comprar uno ya hecho. Lo ideal es que optes por un caldo de huesos bajo en sodio o sin sal añadida, y que lo acompañes con hierbas y especias cuando llegues a casa para asegurarte de que puedes disfrutar de su sabor al mismo tiempo que obtienes todos sus beneficios para la salud.
Ahora bien, si tienes tiempo para hacer caldo de huesos, tenemos algunos consejos para que puedas hacer el caldo más saludable posible. Empieza por guardar los huesos cuando termines de cocinar o comer en lugar de tirarlos a la basura o dárselos a los perros. Si no comes carne o simplemente no compras carne con huesos, los huesos de animales son económicos, ¡e incluso puedes conseguirlos gratis! Puedes ir a un mercado de agricultores local o a un carnicero y pedir los huesos que no vayan a utilizar. Si es posible, pide los huesos de animales alimentados con pasto para que puedas maximizar los nutrientes de tu caldo de huesos. Y cuantos más, ¡mejor! Lo ideal es tener una variedad de huesos, como cola de buey, nudillos, médula ósea e incluso patas. Cuando tengas suficientes huesos para tu caldo, sigue estas sencillas instrucciones:
- Reúne alrededor de 2 a 4 libras de huesos. Aparte de eso, necesitarás 1 galón de agua y 2 cucharadas de vinagre normal o vinagre de sidra de manzana, que ayudará a extraer todos los nutrientes de los huesos y ponerlos en el agua.
- En una olla grande o en una olla de cocción lenta que sea lo suficientemente grande, echa los huesos junto con el agua y el vinagre.
- Lleva la mezcla a punto de ebullición, y luego redúcela a fuego lento y mantén la cocción durante unas 12 a 24 horas.
- Cuando el caldo haya terminado de cocinarse, déjalo enfriar, luego cuélalo y vierte el líquido en un recipiente grande o en varios pequeños que quepan en tu refrigerador.
Hay muchos métodos diferentes, pero ésta es una receta básica de caldo de huesos que puedes modificar según tus preferencias. Por ejemplo, puedes añadir sal y pimienta al gusto, así como verduras y especias como perejil, ajo, cebolla, zanahoria y apio para realzar el sabor de tu caldo de huesos y hacerlo más agradable y nutritivo.
Beneficios del caldo de huesos para la salud
Nadie bebe caldo de huesos sólo porque le guste el sabor... Tiene muchos beneficios potenciales para la salud que te harán pensarlo dos veces cuando estés a punto de tirar los huesos que te sobran al basurero. Estos son algunos de los beneficios importantes de beber caldo de huesos:
Sana y mejora la salud intestinal
Uno de los beneficios más importantes de beber caldo de huesos es que puede ayudar a mejorar tu salud intestinal. Es realmente fácil de digerir por sí mismo, y la gelatina que se encuentra en el caldo de huesos atrae y se une naturalmente a los líquidos, ayudando a que los alimentos pasen por tu sistema digestivo más fácilmente. ¡Pero una mejor digestión no es el único beneficio intestinal del caldo de huesos! Un aminoácido llamado L-glutamina que está presente en la gelatina puede mejorar la función de la barrera intestinal, lo que significa que puede proteger e incluso curar las paredes gastrointestinales. [1] Esto puede ser beneficioso para aquellos que sufren el síndrome de intestino permeable, una condición asociada con varias enfermedades crónicas en las que las uniones estrechas en el intestino no funcionan correctamente, lo que resulta en la fuga de sustancias al torrente sanguíneo y causando inflamación y otros problemas de salud. Se dice que la glutamina presente en la gelatina ayuda a sellar estas uniones estrechas, así como a ofrecer protección al revestimiento de la mucosa del tracto digestivo, lo que puede ser muy beneficioso para las personas con afecciones gastrointestinales, así como para las que tienen un intestino sano para mantenerlo protegido.
Proporciona nutrientes esenciales
El caldo de huesos ha sido alabado por nutricionistas y dietistas, hasta el punto de ser llamado un superalimento por algunos, ¡y esto es debido a todos los nutrientes que contiene! No es posible saber el contenido nutricional real del caldo de huesos, ya que depende de los huesos de animales que se utilicen, por lo que es mejor tener la mayor variedad posible. Pero, en general, los huesos de animales (al igual que la carne) contienen muchos minerales importantes, como el potasio, el calcio, el fósforo y el magnesio, entre otros, que son esenciales para los huesos y la salud en general. La médula ósea, en particular, contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6, así como vitamina A y K2, zinc, selenio, manganeso y hierro. Si añades espinas de pescado a la mezcla, también obtendrás yodo en tu caldo de huesos, que es esencial para el metabolismo y el buen funcionamiento de la tiroides.
¡Y no podemos olvidarnos de todos los aminoácidos que contiene el caldo de huesos! Estos aminoácidos provienen de la gelatina que se forma al cocinar los huesos y el tejido conectivo para tu caldo de huesos, y por lo general se trata de arginina, prolina, glutamato, alanina, hidroxiprolina y glicina. Los aminoácidos son los bloques de construcción de la proteína y son increíblemente importantes para la recuperación muscular y la energía, lo cual es crucial si eres una persona activa, especialmente si estás haciendo entrenamiento de fuerza, ¡porque necesitas todo el apoyo muscular que puedas conseguir!
Ayuda a combatir la inflamación
Los aminoácidos arginina y glicina tienen potentes propiedades antiinflamatorias que podrían ser beneficiosas para combatir la inflamación crónica, en particular la L-arginina, según un estudio realizado en ratas que sugirió que la arginina combinada con el ejercicio regular podría ser eficaz para combatir la obesidad. [2] Aunque se necesita más investigación en humanos, se ha demostrado que los aminoácidos presentes en el caldo de huesos son beneficiosos para nuestra salud. Las personas que padecen el síndrome del intestino irritable tienden a tener niveles más bajos de algunos aminoácidos presentes en su organismo, por lo que llevar una dieta con suficientes suplementos de aminoácidos puede ser beneficioso para combatir algunos de sus síntomas.
Protege las articulaciones
Otro gran beneficio de beber caldo de huesos es lo que hace por tus articulaciones. La gelatina que se encuentra en el caldo de huesos contiene aminoácidos prolina y glicina, que es de lo que están hechos los tendones, ligamentos y otros tejidos conectivos del cuerpo, ayudando así a mantener y proteger la salud de las articulaciones. Además, el caldo de huesos también te proporciona glucosamina y condroitina, que se encuentran en el cartílago de los animales, y que se ha demostrado mediante varios estudios que ayudan a aliviar el dolor de rodilla en pacientes con osteoartritis grave, una enfermedad desafiante con muy pocas opciones de tratamiento eficaces. [3] [4] Estos compuestos naturales ayudan a disminuir en gran medida los síntomas de la osteoartritis, lo que lo convierte en una alternativa significativa para quienes la padecen, así como para las personas que experimentan dolor en las articulaciones, para ayudar a aliviarlo y prevenir las enfermedades articulares y óseas.
Puede aumentar los niveles de colágeno
Cuanto más tiempo se cocine el caldo de huesos, mayores serán sus beneficios para la salud. Esto es particularmente cierto para el colágeno, que está presente tanto en los huesos como en el tejido conectivo de los animales y se libera lentamente en el caldo mientras lo cocinas. Los diferentes tipos de colágeno constituyen alrededor del 75% al 80% de la piel y dan estructura a los huesos, tendones y ligamentos, y dado que se encuentra en grandes cantidades en los animales, es mejor tener una variedad de huesos para tu caldo de huesos para que puedas obtener más tipos de colágeno a través del proceso de cocción a fuego lento. Es necesario seguir investigando sobre la ingesta de colágeno y sus beneficios, pero los estudios han demostrado que la administración de suplementos de colágeno es beneficiosa para la salud de la piel, ya que ayuda a curar las heridas y a retrasar el envejecimiento de la piel al mejorar su elasticidad e hidratación. [5]
Puede mejorar el sueño
Varios estudios, incluidos dos publicados por las revistas Frontiers in Neurology y Neuropsychopharmacology, han demostrado que el aminoácido glicina que se encuentra en el caldo de huesos promueve un mejor sueño y ayuda a modular la fatiga que se produce con la restricción del sueño. [6] [7] Por lo tanto, beber caldo de huesos puede ayudar a relajarse y mejorar el sueño, especialmente para aquellos que tienen dificultades para dormir y luchan con la somnolencia durante el día. Ser capaz de mantener un sueño más profundo por la noche promueve posteriormente una mejor memoria y una mejor función mental, por lo que beber caldo de huesos antes de acostarse puede ser beneficioso si tienes problemas con tus ciclos de sueño.
Favorece la pérdida de peso
El caldo de huesos es una gran adición a una dieta de pérdida de peso debido a lo saludable que es. Tiene un alto contenido en proteínas, por lo que ayuda a sentirse saciado, ya que tarda más en descomponerse y digerirse en el estómago. Esto te ayuda a mantenerte lleno durante más tiempo, reduciendo tus antojos y ayudándote a comer porciones más pequeñas de comida a lo largo del día. Además, el caldo de huesos es muy bajo en calorías, por lo que es perfecto para beberlo solo o añadirlo a tus comidas favoritas si estás en un viaje de pérdida de peso y estás contando las calorías que consumes.
Cómo incluir el caldo de huesos en tu dieta
Como ya sabes, puedes beber el caldo de huesos solo y seguirás obteniendo todos los beneficios para la salud, pero para la mayoría, esa no es la opción más deseable. La mejor manera de incluir el caldo de huesos en tu dieta es cocinar con él para que sea un ingrediente saludable más en lugar del plato principal. Estas son algunas ideas para darle un buen uso al caldo de huesos:
- Haz sopa con él: Sobre todo si se trata de una sopa de carne o de pollo, el caldo de huesos como base puede dar a tus sopas y guisos un sabor adicional, además de todos los nutrientes que aporta.
- Cocina tus granos en él: Los granos que elijas pueden mejorar mucho si los cocinas con caldo de huesos en lugar de agua, especialmente si previamente has añadido algunas hierbas y verduras a tu caldo.
- Utilízalo para hacer pasta: Puedes hervir tu pasta en caldo de huesos para darle más sabor, e incluso utilizarlo como base para hacer salsa de tomate o cualquier salsa de tu elección para acompañar tu pasta.
- Añádelo a los guisos: El caldo de huesos suele ir bien con cualquier plato que contenga carne, y los guisos son un ejemplo perfecto. Utilízalo para mantener tu guiso húmedo y delicioso.
- Mézclalo con tu batido o avena: Puede que esta no sea la alternativa más popular, ¡pero sigue siendo mejor que tomarlo solo ya que tienes más sabores con los que entretenerte!
También puedes congelar tu caldo de huesos en pequeños recipientes para usarlo más tarde y así no tener que pensar en todas las recetas a la vez, ¡y simplemente descongelar porción por porción a medida que avanzas!
Como puedes ver, el caldo de huesos es bastante versátil y puede ir bien con un montón de alimentos, ¡pero sus beneficios para la salud son definitivamente la mejor parte de él! Si decides incorporar el caldo de huesos en tu dieta, no olvides incluir una variedad de huesos diferentes, idealmente de animales alimentados con pasto para que puedas sacar el máximo provecho de tu lote de caldo de huesos. ¡Y diviértete con él! Cocinar con caldo de huesos no se limita a las opciones que te hemos dado. Piensa en tus platos favoritos y cómo puedes incorporar el caldo de huesos en ellos sin tener que alterar drásticamente la receta para que puedas mejorar tu salud y bienestar general.